Погреб состоит из 2-х частей: нижней, заглубленной в землю, и верхней, наружной — погребицы. Погребица предохраняет нижнюю часть погреба от перегревания летом и замерзания зимой. Дверь погребицы устраивается с северной стороны, и делают ее из толстых досок (толщиной 4-5 см ), теплоизолируют с внутренней стороны. Как и в 1 -м варианте сначала роют . Откосы котлована могут быть прямые , а могут быть и отлогими, это зависит от грунта. Котлован в сухом грунте по размерам равен размеру погреба. Во влажном грунте котлован роют побольше, т.к. устраивается . Когда котлован вырыт, дно его выравнивается и трамбуется. Если земля будет сухой, то на почву укладывается кусками жирная ,а потом утрамбовывается. Глиняная гидроизоляция должна быть больше размера наружных сторон погреба на 10-12 см. Это предохранит стены погреба от проникновения грунтовой влажности. Поверх глины можно наложить ровным слоем .
При влажном грунте помимо глины и бетона укладывают несколько слоев рубероида или толи, перекрывая стыки не менее 10-12 сантиметров, а сверху укладывают еще слой бетона. Подготовив пол погреба, строят стены. Они могут быть кирпичными, бетонными, каменными, железобетонными. Наиболее долговечны стены из камня, прочного кирпича, бетона, железобетона.